Duang的一聲，是誰帶來遠古的呼喚，是誰帶來這有技術的信息。臘肉是我國古老的腌肉制品之一，由精選五花豬肉塊原料切條后，經腌制、烘焙或晾曬風干而成，因過去多在農歷臘月加工故而起名。比較的有廣東臘肉、四川臘肉、武漢臘肉、湖南臘肉等。傳統臘肉多選用豬肋條肉（五花肉）為原料，而目前農戶飼養的多為體大膘厚的雜交豬，肋條肉更是肥多精少，產品已越來越不適應人們喜食精肉的消費要求。因此，以純精肉為原料制作的純精臘肉應運而生，市場需求量越來越大；臘肉加工工藝主要為：原料肉選擇→剔骨和修整→切條制坯→清洗→腌制→穿繩晾掛和風干→成品包裝；而在這一系列工藝中：腌制尤為重要。
*：如果需要腌肉的話選擇真空滾揉機是比較科學的，其設備腌制后的效果也非常理想，肉類的腌制口感風味品質更是*。那么真空滾揉機具有什么樣的工作原理，才能使肉類腌制的如此好呢？在這里小編為大家詳細介紹一下真空腌制工作原理：
真空滾揉機是在機械容器真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到攪拌、腌漬作用。腌漬漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。
真空滾揉機攪拌腌制臘肉中真空泵設置自動抽真空，電控箱可設置定時攪拌時間，間歇時間，攪拌完成后可按鈕自動出料。本機采用不銹鋼制作，結構合理，運行平穩，噪音小，性能可靠，操作簡便，設備使用效率高，且干凈衛生易于清洗，廣泛應用于各類食品加工行業，客戶可根據自己加工產品及產量實際情況選擇不同型號的腌肉滾揉機。
曉得了臘肉腌制工藝后還要知道臘肉腌制配方，如肉塊加入鹽水，八角，花椒，香料，香葉，桂皮，十三香，味精，雞精，醬油，白糖等調料，具體根據需求按量添加。
另外真空滾揉機也可用于腌制牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、兔肉、驢肉等所有肉制品類，根據具體產品工藝加工腌制，哇塞，的滾揉機真是太棒了！
