饅頭成型機是我廠研制的一種成型好、計量準的新產品，適用于小麥饅頭粉加水、添加劑和好面團的成型，面團通過輸送、剪切、滾圓的辦法加工成圓球形饅頭，廣泛應用于機關、廠礦、學校食堂、饅頭加工單位及專業戶，也是配置饅頭生產線的理想設備。
 

　　饅頭成型的方式有：手工成型，機械成型，手工與機械相結合成型。工廠應用較多的是臥式螺旋輥成型機。
 

　　其工作過程是：將和好的面團投入進料斗內，在絞龍進料器的作用下，將面團壓入并推出面嘴，被旋轉的切刀切成大小均勻的小面團，接著依次進入雙輥式成型槽內，在螺旋推動下迅速的揉搓形成表面光滑的饅頭坯。
 

　　饅頭坯醒發的目的是恢復柔韌性、擴展面筋網絡、面團繼續發酵和疏松產品組織。一般饅頭在溫度40℃，相對濕度80%，醒發15分鐘即可。在沒有恒溫條件時，冬季醒發約30分鐘，夏季20分鐘左右。醒發時間短，制品個小、開口、表面沒有光澤；時間過長，表面開裂。