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劉     

醬油是強化鐵的良好載體 　　其實醬油在調味以外還有不少鮮為人知的作用，zui主要的是醬油是強化鐵的良好載體。缺鐵性貧血（IDA）是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏癥。

據統計，我國1／3兒童屬于缺鐵，其中嬰幼兒高達80％。調查表明，植物性食物來源的鐵在體內吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因。 　　近年來，國內市場已有強化鐵的面粉、掛面、糖果、奶粉、食鹽等，但往往由于鐵強化劑易使食品著色和產生鐵腥味等缺點，而使人很難接受。醬油是棕褐色的液體調料，是我國人民一日三餐必需的調色、調味佳品。

以醬油作為鐵強化的載體，不僅具有消費量恒定持久、不影響產品外觀等優點，而且醬油中含有較多的復合氨基酸及*等，這些物質可以與鐵形成溶解度較大的絡合物，從而提高人體對鐵的吸收利用率。