中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅指出

      首先分析下造成雞蛋散黃的原因：

      *，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變。

      第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現象。

      三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散。

      第四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

      據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續(xù)食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發(fā)現蛋散黃后應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調后還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。

      雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。