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諸城市義遠機械有限公司
主營產品： 小型辣椒烘干機,翻轉風干線,變頻調速鹽水注射機,丸子機成型線,凈菜加工流水線 |
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主營產品： 小型辣椒烘干機,翻轉風干線,變頻調速鹽水注射機,丸子機成型線,凈菜加工流水線 |
2016-1-28 閱讀(447)
真空滾揉機在食品加工中的作用越來越大，成為眾多用戶制作肉制品的*設備。
傳統肉制品加工中都是靠長時間的腌制來讓配料入味，隨著人們對腌制肉的需求量提升，規模化加工廠就需要縮短肉的腌制時間，這就有了真空滾揉機的出現，它在香腸類加工和醬鹵肉加工中的作用很大。
真空滾揉機能夠加速加速腌制液的滲透與發色，利用物理性沖擊的原理，使腌肉翻起和落下，不斷的摔打滾揉，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。
滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。
現在的臘腸、香腸、烤腸、鹵豬肉、鹵牛肉、鹵雞，在規模化加工中，都使用了真空滾揉機，生產量的提升，就降低了生產成本，能夠在市場競爭中占據優勢，利潤才會得到提升。
