河粉涼皮機采用電加熱管,把蒸箱中的水加熱到100℃產生大量高溫水蒸氣時,將面漿調整厚薄均勻的分布到輸送帶上,經過低,中,高溫水蒸氣的加熱,使其快速蒸熟。在這個過程中,該設備自動刷油,并轉換到鏈條輸送帶上,經風扇快速冷卻后,由擺動工作臺自動折疊生成。
制作河粉、涼皮的工藝流程如下:
1、和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮zui筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天放入冰箱冷藏室)。
2、調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中,打攪均勻。
3、制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油,取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻,使涼皮糊均勻的攤開,放到鍋內沸水上面,蓋上鍋蓋,大火煮2分鐘左右,取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮,以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油,以防粘結,zui后用潔凈濕布蓋好,以防失水干裂。
4、蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟,降溫后切塊備用。
5、調拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條,拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜,即可食用。