油脂精煉，通常是指對毛油進行精制，毛油中雜質的存在，不僅影響油脂的食用價值和安全儲藏，而且給深加工帶來困難，但精煉時，又不是將油中所有的“雜質”都除去，而是將其中對食用、儲藏、工業生產等有害無益的雜質除去，如棉酚，而有益的“雜質”又要保留。因此，根據不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的成品油，就是油脂精煉的目的。

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根據操作特點和所選用的原料，油脂精煉的方法可大致分為機械法、化學法和物理化學法3種。具體的油脂精煉方法分類往往不能截然分開。有時候采用一種方法，同時會產生另一種精煉作用。例如堿煉是典型的化學法，然而，中和反應產生的皂角能吸附部分色素、粘液和蛋白質等，并一起從油中分離出來。由此可見，堿煉時伴有物理化學過程。

油脂精煉是比較復雜而具有靈活性的工作，必須根據油脂精煉的目的，兼顧技術條件和經濟效益，選擇合適的精煉方法。

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