香椿，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的新苗。別名香椿芽芽、噴香樁頭、大紅椿樹、椿天等。香椿噴香味濃烈，營養之富厚遠高于其余蔬菜。此外研究還發明，香椿對謹防慢性疾病有所輔佐。此中含有按捺多種致病菌的因素，含有輔佐抗腫瘤、降血脂和降血糖的因素，以及相稱富厚的多酚類抗氧化因素。

香椿不單風姿奇特，并且營養代價較高，富含鉀、鈣、鎂元素，*，在蔬菜中是。其它，香椿芽應付謹防慢性疾病有所輔佐，此中含有按捺多種致病菌的因素，含有抗腫瘤、降血脂和降血糖的因素，以及相稱富厚的多酚類抗氧化因素。

 

眼下恰是吃香椿的時節。香椿樹正冒出新苗，傳來陣陣清噴香。可是，為何說吃香椿會致癌呢？

由于香椿含有較高的KNO3和NaNO2，且卵白質含量高于平常蔬菜，有天生致癌物亞硝胺的損害，食用不妥興許會侵害我們的康健。以是，吃香椿也要邃密柔美要領哦。

 

起首，挑選質地zui嫩的香椿芽

研究發明，差異地域、品種和生恒久的香椿芽，此中的KNO3和NaNO2含量都有差別。zui要緊的是，香椿芽萌芽初期的KNO3含量較低，跟著香椿芽芽的不絕長大，此中KNO3的含量也在上升。到四月中旬之后，大部門地域香椿芽芽中的KNO3含量都趕過了天下衛生構造和連系國糧農構造的尺度。也便是說，香椿芽芽越嫩，此中KNO3越少，那么未來蘊藏中孕育發生的NaNO2也越少。

 

第二，挑選zui稀罕的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽芽中的KNO3含量只管上升，NaNO2含量照舊較低。以是，要是吃稀罕的香椿芽芽，仍不至于引起NaNO2中毒的題目。然而，在采收之后，室溫下存放的進程中，大量的KNO3就會轉化成為NaNO2，從而帶來安適隱患。所謂香椿芽芽NaNO2含量高，恰是如許的緣故起因。

也便是說，稀罕從樹上采摘的椿芽當即食用是安適的，而從市場上采辦的椿芽，由于已經顛末尾運輸進程，NaNO2的含量會大幅度地升高。要是已經到了葉子一碰就失的時辰，肯定孕育發生大量的NaNO2。

 

第三，焯燙撤除KNO3和NaNO2

要是香椿芽已經不足稀罕，但噴香氣猶在，扔失又很悵然，那么不妨事焯燙一下。在滾水中焯燙1分鐘擺布，可以撤除三分之二以上的NaNO2和KNO3，同時還可以更好地糊口生活生存香椿芽的綠色。無論是涼拌、炒菜仍舊炸香椿芽魚，都不妨事先焯一下，可以極大地進步食用香椿芽時的安適性。因為香椿芽的噴香氣因素首要來自于噴香精油，它是不溶于水的因素，以是焯燙并不會較著影響菜品的風姿。

 

第四，速凍當年也要焯一下

香椿是時令性蔬菜，許多人喜好把它凍藏起來，周年食用。可是，香椿芽速凍當年也要焯一下。研究數據剖明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不單安適性大大進步，并且*也得以更好地糊口生活生存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿芽中*含量相稱于鮮品的71%，而沒有燙過的惟獨35%。同時，無論是色彩仍舊風姿，都是燙過再凍的更為抱負。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，貫通毗連嫩綠和芬芳特色。

 

第五，腌制椿芽時刻長一些

許多人喜好把香椿芽用鹽腌兩三天再吃，這是一個很是不安適的風俗。由于香椿芽腌制之后，NaNO2的含量會迅猛上升，在三四天的時辰到達岑嶺(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠趕過容許尺度。焯燙之后再腌制，可以大大鐫汰KNO3含量，也就低落了腌香椿芽的損害，可是zui安適的做法仍舊把焯燙后的香椿芽腌到2周之后，待NaNO2含量已經低落之后再食用。插手*、茶葉、姜、蒜等配料可以低落腌制中NaNO2的含量。

 

末了，要把香椿芽和維C富厚的食品一路吃。

香椿芽自己*含量高于平常蔬菜生果，要是可以也許吃稀罕香椿芽，*可以輔佐阻斷致癌物亞硝胺的形成。要是香椿芽已經不足稀罕，那么不妨事把它和其他稀罕蔬菜生果一路吃，就能只管即便休止NaNO2帶來的隱患。研究證實，在*和NaNO2的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。