辣椒簡介

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

 

辣椒的貯存：

①防霉變:（1）嚴格控制辣椒干貯藏期的水分含量。水分含量偏高是引起辣椒干霉變的主要原因，辣椒干貯存期間其水分含量不可大于14%，否則易霉變。（2）保持適當的溫度和空氣相對濕度，辣椒干貯存室內溫度通常不可高于30℃，空氣相對濕度通常不可高于65%。（3）貯存用庫應保持干燥，定期進行檢查，若發現回潮等情況應及時晾曬。

②防蟲害:印度谷螟是線辣椒貯存期間的倉儲管理害蟲之一。印度谷螟每年生4－6代，成蟲善飛，在弱光下活躍，卵產于果皮上。幼蟲蛀食危害性較嚴重，可結成絲網，將辣椒干碎片、幼蟲脫掉的蟲殼、蟲糞連在一起。大齡幼蟲在包裝物縫隙內、屋角、窗縫等處化蛹。幼蟲不耐高溫，在伏天把辣椒放到太陽下暴曬半小時，溫度達到47℃，即可曬死。印度谷螟的防治措施，一是在高溫季節到來前，將辣椒干放到密閉的倉庫內，用磷化鋁熏蒸，具體用量按產品說明操作；另一種方法是在夏天到來前，將線辣椒干轉移到不超過20℃的低溫庫內，等外界溫度下降后再取出。

防色素損失:辣椒干貯藏期，色素的損失不僅影響其商品外觀質量，而且影響其內在養分。解決此問題有效的辦法是讓辣椒干在貯藏期間保持黑暗條件。

 

三：【標題】【主變量】辣椒粉水分烘箱檢測方法

①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網2.5cm左右，調節烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。

③稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或將仁殼

四：【標題】【主變量】辣椒粉水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。