為了延長食品保質期，罐藏食品（包括鐵聽包裝和軟包裝）需要采用高溫殺菌（即121攝氏度）的方法把致病菌、產毒菌殺死，而使食品本身受到zui小的影響。高溫殺菌鍋就是為了滿足這種加熱殺菌需要，采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的高溫快速殺菌處理的zui有效的殺菌設備。
 

　　常用的高溫殺菌鍋具體分類如下：
 

　　1、按控制方式分類：分為手動殺菌鍋、電氣半自動殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋、電腦全自動殺菌鍋。
 

　　2、按殺菌介質分類：蒸汽式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋。
 

　　3、按罐體結構分類：單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯殺菌鍋、雙鍋一罐殺菌鍋、多鍋串聯殺菌鍋、兩開門殺菌鍋。
 

　　4、按罐體材質分類：不銹鋼殺菌鍋、碳鋼殺菌鍋。
 

　　5、按解熱方式分類：蒸汽加熱式殺菌鍋、電加熱式殺菌鍋。
 

　　6、按殺菌方式分類：靜止式殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋。
 

　　高溫殺菌鍋的選擇要根據工廠實際產量、產品類別、包裝規格、及加熱熱源等各個因素綜合考慮。高溫殺菌鍋屬于壓力容器，必須選擇具備壓力容器資質的正規生產廠家。