杏元機機主要由空心軸、旋轉滾筒、錐形注咀，供料泵、料斗、管道附件、動力系統和電器控制系統等組成。該機與地道式鋼帶烤爐相配套，安裝在地道爐帶的上方，通過旋轉滾筒轉動速度的調理，可以使滾筒注咀面糊擠出速度與地道爐鋼帶運轉速度相匹配；調理供料泵的出口壓力，可以調整杏元（蛋黃餅）成型的大小。
杏元機在生產杏元（蛋黃餅）食品時，對面糊的稀稠和粘度要求不太嚴厲，適應性較強，擠出量均勻，大小共同。該機構與傳統的注塞、注殼成型機相比，具有占地面積小，結構簡單，運動平穩，并易于清洗等長處。