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廣東謳科冷鏈科技有限公司
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熱調理食品真空快速冷卻機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，熱調理食品真空快速冷卻機在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。
熱調理食品真空快速冷卻機
我們經常可以看由于熟食鹵味的不正當保鮮導致很多的中毒事件，發生這種事件常常讓人感到痛心，但從事件中吸取教訓并防止類似事件不在發生卻是更需要迫切解決的問題，這里就需要從頭尋找原因。鹵味由于常直接在戶外售賣，難免會發生腐爛現象，為保持食品能正常發售，商家常在鹵味中添加能夠防腐的原料，其含量超標時，能導致多人產生不同程度的中毒，為了更好的減少這種中毒事件的發生，我們商家在給熟食鹵味保鮮的時候切莫在去用過多的防腐劑，在有條件的情況下我們一定要用高溫熟食品真空預冷機，他可以避免傳統方式所導致的二次污染，傳統方式由于是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內外溫差大，而且極易造成“二次污染”。
下面我們來主要介紹一下其高溫熟食品真空預冷機的主要特點。
1． 冷卻時間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從1 OO℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有*的生產效率。
2． 冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于槽內真空度，而槽內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；真空槽內食品的各部分溫度，在真空冷卻過程中一直保持均勻下降狀態。
3． 冷卻過程無菌化，避免了環境對食品的二次污染。在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染；真空冷卻完成后對槽體復壓進氣，其空氣是經過凈化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4．按生產實際需要可以靈活調整冷卻溫度。在實際生產中，可根據不同產品及需要，方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5．提高熟食品質量。由于冷卻時間短，可大限度地避免食品物料在高溫下產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也*限度地避免了高溫食品物料在6 5℃～3 O℃所產生的生物發酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”。
6．提高熟食制品的品味。基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口(風)味。
7．設備占地面積小。由于其運行時不產生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品生產現場，安全衛生。
8．操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空箱門，按電腦觸摸屏便可自動完成整個冷卻過程。
9．能耗省，運行費用低。
10．價格便宜，其造價僅約為進口設備的1/3—1/2左右。
11．根據不同的使用要求，熟食品真空速冷機可分為常溫型、中溫型和低溫型三大系列。
熱調理食品真空快速冷卻機應用領域：
主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產品等如全部葉菜類、秋葵、辣椒、胡蘿卜、圣女果、西蘭花、韭菜、萵苣、四季豆、食用菌、鮮切花、甜玉米、草莓，楊梅等。
定制選項：
1：真空預冷機真空槽（果蔬接觸面）可根據需求選用Q235B碳鋼刷食品級油漆，SUS304不銹鋼:。
2：核心部件真空泵，制冷壓縮機可根據用戶需求選用不同進口品牌部件。如真空泵品牌有德國普旭，萊寶，里其樂，國產品牌等，壓縮機可選用德國比澤爾，美國艾默生，富士豪等。
3：真空預冷機可根據用戶使用場地定制為分體機，整體機，開門方式可選用平移式，手動，液壓上翻門。
4：冷卻方式可以選取，風冷，水冷，蒸發冷。
5：可根據使用需要定制噴霧加濕系統（大顆果蔬等），水預冷系統，自動輸送系統。
熱調理食品真空快速冷卻機產品特點：
1：冷卻速度快，一冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；
2：冷卻均勻，品質高。在真空中從果蔬，食用菌表面到芯部引起水分的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
3：經真空預冷后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間更長；
4：真空冷卻有利于有害氣體的排除，還可以除掉部分害蟲，從而延長果蔬保質期。
5.雨天采收的果蔬經真空預冷后可去除部分水分，減少因水分造成的腐爛。
6.具有薄層干燥效應，可以對果蔬表層的一些小損傷進行“修復”。
真空冷卻的失水一般在3%-5%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合”減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所*！
真空速冷設備用途：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等
水果類：草莓、藍莓、橘子等小體積水果
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
家禽類：蒸煮雞鴨、鹽水鵝等
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等
油炸類：油炸食品、炸丸子
烘焙類：月餅、蛋糕、面包、蛋黃派等
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等
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