盛合酒店自動腐竹油皮機

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民以食為天，食以安為先。多年來，隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的質量要求也越來越高，不僅要求食品能夠解決溫飽問題，而且要求食品要新鮮安全，保持原有的天然風味和營養價值。腐竹是許多消費者喜愛的豆制品，全自動腐竹機的出現使其制作技術也越來越多元化。今天，小編為大家總結了在制作腐竹要注意的哪些問題，您可要認真看呦。

注意事項：選擇大豆一定要選無污染，未經處理的大豆，剛剛收獲的大豆一般不宜使用。黃豆浸泡的時間與季節也有一定的關系，夏天一般時間較短，泡好的大豆要達到表面光滑，無皺皮，豆瓣內表面略有塌陷，手指能夠掐斷，斷面沒有硬心。
豆漿必須在腐竹鍋里保持80度左右的高溫才會結皮，隨著時間的推移，在不加食品添加劑的情況下，豆漿會由白色變黃色，再到紅色，變成棕黑色，這是因為豆漿中的蛋白質與豆漿里含有的極少量的水蘇糖和棉籽糖等糖類物質起化學反應，生成棕黑色的物質，也就是說從中挑出來的腐竹就越紅、越黑。當你泡5公斤黃豆來做腐竹，是感覺不到顏色變化的，因為豆漿太少，很快就挑完腐竹，豆漿還沒有變色。當你泡80公斤黃豆，要花較長時間才能挑完腐竹時，就考驗你是否有技術了，你就要懂得怎樣來對付豆漿和腐竹的色澤變化了，要用什么食品添加劑，一共加多少量，這個總量要分幾次加進去，每次加的量分別要多少才合適，在什么時候加進去才行等等。

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很多小企業，沒有太多的資金來源。花大價錢購買了腐竹加工設備后，就想著有沒有一種技術既可以生產出高質量的產品，又能節省資金的辦法呢？很多人覺得這是不可能的，但是，小編接下來要講的內容，可能會對您有所幫助，讓我們一起來看看吧。

低端腐竹的生產技術：有些地方生活水平較低，腐竹價格高、銷量很少，低端腐竹卻供不應求。黃豆是幾乎不含淀粉的，在豆漿中若添加了食用淀粉，生產出來的產品就不能叫腐竹了，應叫××腐竹了，產品包裝上的“配料表”要列出所添加的食用淀粉名稱，老老實實地告知消費者，讓消費者明明白白地購買，否則會被作偽劣產品受到工商部門的查處（如花生油摻了大豆油、菜籽油和芝蔴油就不能再叫花生油，要改叫調和油；冰棍加了紅豆、綠豆或糯米粉就要在其配料表中一一列出來，讓消費者明明白的地消費）。
 

如果將食用淀粉溶在冷水里，即使在攪拌的情況下，加入到正在煮沸的豆漿里，這樣煮出來的豆漿，在腐竹機停留一段時間后，也會在腐竹機里產生很多鍋巴、出現結皮慢等問題，這樣添加食用淀粉的方法是大錯特錯的。如果能在特定的工藝條件下加進食用淀粉漿，奇跡就會出現，即使添加黃豆量的15%的食用淀粉，也不會出現糊漿、結鍋巴和結皮慢等問題，產品也耐煮耐泡。
豆渣可經脫水、烘干賣給飼料廠，或直接賣給養豬專業戶，也可作為一些食品的添加物，以增加食品的食用纖維（有緩解便秘的作用)。添加食用淀粉后腐竹的產出率可達75%。按照我們*使用的腐竹添加劑，保證跟其它腐竹添加劑用法不同，配方也不同，是視豆漿的色澤而定分次加入的，生產出來的腐竹色澤均勻，結皮做出來的腐竹色澤都是淡黃的，保證能把腐竹賣出個好價錢。做腐竹比做豆腐、做豆奶要認真得多，講究得多。

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