很多水果都有保存期短，在常溫下容易變質腐爛的問題，就算是冷藏也只有幾周的保存期。每年大量水果滯銷，不是爛在地里就是爛在攤子上。

　　其實，水果除了直接食用，深加工也是近幾年來行業發展的一大趨勢，在深加工領域，水果干又是的，像葡萄干、芒果干、香蕉片等等，都是生鮮水果烘干用蒸汽發生器深加工后的產品。

　　說到水果烘干，很多人可能只想得到曬干和風干，實際上這兩種都只是很古老的水果干制作工藝。在現代科技下，除了風干和曬干外，水果烘干用蒸汽發生器才是用的干燥方法，可以度提高干燥效率，減少營養流失，而且水果干生產商再也不用看天氣吃飯。

　　干燥是濃縮水果中糖分、蛋白質、脂肪和膳食纖維的過程，維生素也會被濃縮，曬干時因為暴露在空氣和陽光之下，像*和*1這樣不耐熱的營養幾乎*流失。而水果烘干用蒸汽發生器加熱迅速，受熱均勻，蒸汽發生器裝有溫控儀，溫度多檔位可調，烘干時可避免高溫導致的營養成分破壞，在很大程度上保留了水果的風味和營養，這樣的好技術能更好地鋪向市場，相信可以在很大程度上減少水果浪費。