氣調保鮮包裝機的包裝原理是基于不同氣體對食品的保藏不同，利用不通的混合氣體達到保鮮、保色、保形和保質的目的。氣調保鮮包裝機常用的混合氣體有二氧化碳、氮氣、氧氣及特殊氣體混合而成，各種氣體對食品的保鮮作用是不同的。
 

　　蔬菜真空包裝機包裝的盒裝蔬菜是近幾年比較受歡迎的，在以前的時候蔬菜一般是用冷庫來進行保存的，有些帶葉蔬菜是不適合冷庫來保存的，大多數打過防腐劑來保持蔬菜變壞，為了保護蔬菜的顏色、口感、形狀及營養水份不流失真空包裝等效果，蔬菜氣調真空包裝機主要用來延長蔬菜保鮮期的用途，下面來介紹蔬菜氣調真空包裝機主要作用。
 

　　1、真空預冷作用：蔬菜在包裝食品之前，先將食品處于0-4°C低溫儲存環境，使包裝盒內蔬菜降低呼吸速率，減慢蔬菜的新陳代謝處于休眠狀態，有效防止細菌生長繁殖，有效達到延長蔬菜的保鮮期和貨架期。
 

　　2、環境作用：溫度是蔬菜產生細菌生長繁殖的主要環境原因，溫度過高會使蔬菜腐爛的更快，蔬菜真空包裝機包裝的蔬菜都要在0-4°C條件下進行運輸配貨，包裝蔬菜在常溫環境下細菌會依然繁殖的很快。
 

　　3、包裝要求：蔬菜真空包裝效果不僅僅是影響外觀價值，質量不好的包裝材料是起不到蔬菜的保鮮效果，包裝蔬菜需要采用阻隔性材料質量好的進行包裝，需要根據客戶需求選擇包裝材料，包裝材料有低溫的、常溫的、耐高溫的等分類，根據蔬菜包裝要求進行選擇。