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閱讀：65 發布時間：2021-7-28
國慶中秋雙節期間，全國各地衛監部門相繼開展對餐飲具集中消毒單位的專項檢查，對消毒餐具抽樣檢測不合適的企業，分別實施了整改、整頓、罰款等行政處罰等。嚴重的餐飲企業先后關停整頓。
那么餐具消毒要滿足什么樣的標準呢？
GB 14934—2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具規定：
1 感官要求
餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。
2 理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1 洗消劑殘留量a
| 項 目 | 指 標 |
| 游離性余氯／（mg／100cm2） ≤ | 0.03 |
| 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）／（mg／100cm2） | 不得檢出 |
| 僅適用于化學消毒法。 | |
3 微生物*
微生物*應符合表2的規定。
表2 微生物*
| 項 目 | 限 量 | |
| 大腸菌群 | 發酵法/（/50cm2） | 不得檢出 |
| 紙片法/（/50cm2） | 不得檢出 | |
| 沙門氏菌/（/50cm2） | 不得檢出 | |
依據上述相關標準要求，當前市面上餐飲器具集中消毒單位，大多采用的是高溫消毒法及烘干技藝。
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