不銹鋼真空快速冷卻機 返回列表頁

1.不銹鋼真空快速冷卻機是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。該設備主要應用于：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、炒菜等； 快速冷卻機設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

2.不銹鋼真空快速冷卻機的主要特點: 

（1）冷卻時間短，熟食品從90℃冷卻到常溫只需要20分鐘，10℃以下需30分鐘；果蔬型從30℃冷卻到0℃左右只需20分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風冷卻需要5小時以上，外冷內熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。 

（2）冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。 

（3）冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態。 

（4）按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 

（5）提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70℃細菌的繁殖期。

（6）冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；

（7）真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質期；

（8）占地面積小，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現場。