真空油炸機的優點: 1.保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褪變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 2.保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好的保存原料本身具有的香味。 3.降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或者水蒸氣與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量溢出,產生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸機的工藝特點: 真空油炸是在低溫(80-120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。 低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%-50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節油30%-40%,節油*,食品脆而不膩,可貯性能良好。聯興真空油炸設備 VF真空低溫脫水機 真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。