豬頭鹽水注射機是將鹽水及輔料注入肉中充分腌漬,注入配制的水溶液的肉塊能使肉質嫩化、松軟、提高了肉制品的品位和出品率。
可根據不同工藝要求,調整步進速度,步進距離,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續地注入肉中,達到的注射效果。
豬頭鹽水注射機采用不銹鋼材料設計合理、結構嚴謹、操作方便、清洗方便、清潔衛生。設有自動保護裝置,當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起,不受損壞。
鹽水注射注意問題
①鹽水溫度小于5度并充分溶解,應在工作前30分鐘配置完畢;
②鹽水的PH值6.2~6.5,不得使用過夜鹽水;
③原料肉需充分解凍,肉溫控制在0~5度;
④鹽水配制添加順序:先容解磷酸鹽、因為磷酸鹽在大多數鹽水中不
易溶解,所以應先溶解磷酸鹽,抗壞血酸還原性很強,它與亞xiaosuan鹽
接觸后可在短時間內釋放大量的一氧化氮有毒氣體,因此應zui后添
加,配制好的鹽水應盡快用完,不能隔夜放置,鹽水應保持在4度左
右為好,
腌制在腌制間靜止狀態下進行,應注意控制肉溫度不超過8℃,若溫
度過高可在攪拌時加入冰水來控制。
滾揉公式:一般可達10,000——12,000米為宜。
滾揉距離(米)=圈數∕分鐘×3.14×滾揉機的直徑×時間(分鐘)
http://www.rouleijixie。。com