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500-800雙層水浴式殺菌鍋是通過將熱水罐水加熱后，熱水進入到工藝罐來殺菌的，工藝罐的熱水可以升高比殺菌溫度高10度，
500-800雙層水浴式殺菌鍋例如：熱水罐熱水加熱溫度可以設定為130度，殺菌溫度設定為121度，當熱水進入到工藝罐與產品充分混合后的溫度為110度，從110度升溫到121度假設需要8分鐘；
這樣的好處是：提高熱水進入到工藝罐與產品混合后的溫度，能夠達到縮短升溫時間的目的，
1升溫時間縮短，整個殺菌周期縮短，提高效率； 2產品在升溫階段浸泡在熱水里的時間縮短，從而達到高溫短時殺菌的目的，使產品的色澤不易發黃，口感好，營養保持高。
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