Foodjx導讀：熱水循環殺菌鍋從整體結構來說，分為上罐為熱水罐，下罐為滅菌罐，滅菌罐熱水殺菌完畢后回收到熱水罐。
　　
　　2.控制方式：
　　
　　溫度由熱電阻（PT100）控制，壓力由壓力傳感器控制，殺菌時間由電腦控制，可以設定多種殺菌工藝，保溫結束和殺菌完畢后發出聲光報警信號，其余由人工控制，所以溫度和壓力控制精度高（和電腦全自動一樣）。
　　
　　3.節能降耗：
　　
　　由于下罐升溫起點高，所以運行時間比處理同等重量的食品要短30％，而且熱水重復使用，可以節約鍋爐蒸汽約50％（與蒸汽式和淋水式殺菌方式相比）。
　　
　　4.熱分布：
　　
　　特殊的水流切換方式，保證了熱分布的均勻性；具有F值測試功能可以檢測殺菌強度。
　　
　　熱水循環殺菌鍋在工作前可預先把上灌熱水迅速放入到下灌內，并根據水泵的流量、蒸汽的流向設置了熱水分離器，通過大水泵和大口徑管道快速把鍋內水經過噴淋裝置四面循環，達到殺菌時*、假角，并且可避免食品周圍產生過熱現象，使食品快速、準確地進行滅菌。