家禽屠宰的四種預冷工藝

　　家禽屠宰在經過致昏、褪羽、浸蠟、凈膛等流程后，就會進入預冷環節。預冷的主要目的是將胴體進行冷卻降溫，以此來保證產品后期加工及出廠的品質。具體操作是將胴體置于0~5℃的低溫環境中一段時間，使之溫度降至8℃以下。目前zui常用的預冷方式主要有風冷、水冷、濕冷和噴淋冷卻這四種方式。
　　
　　風冷式是利用氣流循環流動來進行胴體冷卻，是一種前期投入較為經濟的預冷方式。其缺點是氣體環流除了會帶走一部分熱量之外，還會帶走大量水分，胴體處于被風干的環境中，對禽肉品質影響較大。
　　
　　水冷式就是將禽體放入冷水中進行冷卻降溫，在一定意義上彌補了風冷式的缺陷。但其缺點在于預冷流程耗水量較大，節能性相對較差；胴體在水中浸泡時間過久，會影響肉質口感，降低肉品質量。
　　
　　濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進行降溫，該方式冷卻效果較好，且對肉品影響不大，適用于鮮銷產品的冷卻環節，只是前期投資成本較高。
　　
　　噴淋冷卻式是結合了風冷及水冷的優點，既能使胴體表面含水量維持在正常狀態，不至于影響肉品，在節能降耗方面也表現優異，而且能縮短冷卻時間，成為現今應用較為廣泛的預冷方式。