滾筒內攪板采用圓弧形，真空呼吸式滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊原理肉在滾筒內上下翻動，避免產品滾揉時被劃碎相互撞擊摔打，達到按摩腌漬的作用均勻的吸收腌漬，真空滾揉機提高肉的結著力產品的彈性，具有肺呼吸功能。真空滾揉機產品在滾筒內做膨脹收縮的往復運動，改善肉的組織結構提高切面效果。增加出品率增強保水性改善產品的內部結構。真空滾揉機的質量保質期，安全性促進肌纖維蛋白的溶解和提取。提高產品質量降低蒸煮損失降低了勞動力成本，減輕勞動強度提高生產效率但滾揉的環境溫度也不適宜太高，真空滾揉機肉餡在較溫暖的環境中可縮短，滾揉時間降低生產成本產品的內在。