油炸作為食品熟制工藝由來已久,是zui古老的烹調方法之一。經過油炸不僅可以殺死食品中的細菌,延長食品的保存期,而且可以改善食品的風味,增強食品營養成分,目前,油炸的方法主要有淺層煎炸和深層油炸;其中后者又可分為常壓深層油炸和真空深層油炸。國內使用zui廣泛的是連續深層油炸機、水油混合式油炸機、真空低溫油炸機。