話梅生產中應用AORODO臭氧發生器可有效延長保質期

    話梅是生活中常見的休閑食品，據說，古時候說書用來潤口，口干舌燥時含一顆話梅在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，因此稱之為話梅。話梅味道酸甜可口，食用方便，受到了消費者的青睞。但由于受生產環境、物料特性、生產工藝等方面的制約，話梅類的產品多次被爆出菌落超標、防腐劑超標等問題，影響了消費者的購買想法。

    上海康久消毒技術研發中心消毒專家周認為，采用的AORODO臭氧殺菌技術可有效減少生產過程中的細菌等微生物數量，從而減少防腐劑的使用，避免微生物超標和防腐劑超標等質量問題的發生，并可以有效延長話梅的保質期。

    市面上的話梅雖然風味不同，只是因為配方不同，但是制作的過程大致相同，其工藝主要是：

    （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（*次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。

     （2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

     （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收 浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

     （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

     （5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。

    微生物超標是蜜餞食品長期以來存在的問題，蜜餞的微生物超標問題頻發的原因主要包括：1.部分無生產許可證的小作坊的加工場所骯臟不堪，有的蜜餞浸泡池內堆滿垃圾、雜物，且蠅蟲亂飛，導致所生產的蜜餞產品的微生物指標不合格。2.加工企業使用不合格的原材料生產，原材料即使腐爛，依然用來加工蜜餞。3.工人在投放食品級焦亞硫suan鈉等食品添加劑時，不按配方定量，而是按照經驗添加。4.缺乏合理的工藝走向圖，導致原料和半成品、成品之間交叉污染。5.缺乏有效的殺菌消毒技術及設施。

    在話梅的生產中使用AORODO臭氧發生器，可有效減少微生物的污染，提供話梅的衛生安全質量，延長話梅的保質期。

    臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。AORODO臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；蜜餞等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒。

     具體來說，AORODO臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要有以下幾方面——

    1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

    2.更衣室和工作服消毒。生產車間的大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種、簡單的方法。

    3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除*，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要.

    4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的廣譜殺菌效果，可對蜜餞車間的生產設備（如攪拌機）、工器具（如儲物桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

    上海康久消毒技術有限公司采用AORODO臭氧殺菌技術，開發了“AORODO雙核臭氧殺菌設備”。在話梅加工過程中，AORODO臭氧發生器具有這樣一些應用特性：

1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內*、無維護費用，且價格適中。