隨著社會的進步，人們對生活的品質要求也越來越高，尤其是在飲食方面。午后喝個下午茶，飯后來個甜點，已經成為人們生活的常態。各種相關企業也猶如雨后春筍相繼興起，尤其在西點這一塊，在大城市尤為顯著。調查顯示，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產業的快速擴張。烘焙業的發展不僅為食品生產企業帶來商機，也在倒逼我國烘焙設備制造向高精尖發展。

　　烘焙食品業發展迅速

　　據了解，烘焙業群雄爭霸，競爭激烈，開始趨向于產品同質化。此外，由于原材料、人力成本以及店鋪租金的上升，給烘焙企業的發展造成了壓力，烘焙業一度優勝劣汰，重新洗牌。業內人士稱，烘焙行業的毛利率平均大約在20%~30%，每年的市場都會淘汰上百家門店。

　　但行業人士分析稱，在未來，烘焙行業仍將呈現持續增長趨勢，預計收入年增長率為11.6%。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟，其增長速率會呈現緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產品價格下降。此外，經營形態發生變化，會推動烘焙業走上線下與線下相結合的方向，伴隨著行業監管進一步強化，整體發展趨勢將十分值得期待。

　　烘焙設備需補齊差距

　　烘焙產業在國內取得了良好的發展態勢，國內消費者對烘焙產品的接受程度也越來越高。但是跟外國的烘焙技藝相比，中國仍然處于落后，在市場競爭不斷加劇的背景下，烘焙技藝上的提高創新成為產業發展的關鍵。在低價競爭的不良市場環境下，眾多的國內烘焙機械廠商和品牌并不突出，技術創新缺乏，嚴重依賴*技術，缺乏核心競爭力。同時，人力成本的上漲，加上原料的上漲也大大增加了許多企業的成本壓力。

　　為擺脫這一尷尬局面，我國烘焙設備制造行業必須重新定位，為滿足生產需求、推動行業發展做出更多努力。規模企業必須帶頭向產品方向努力，爭取提升國內烘焙機械行業的水平和競爭力。中小型企業則要關注專業化生產，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝，提升產品質量和品位及競爭力，爭取向設備企業隊伍進軍。

　　再進一步細化便是，一方面，從價格競爭中走出來，著重產品結構的優化、產品品質的提升、核心技術的掌握和創新以及企業品牌影響力的擴大，這需要企業進行較多的資金投入；另一方面，企業需要不斷提升企業管理水平，提高管理整體效能，合理優化部門結構，避免人力資源以及時間的浪費可嘗試高科技經營，大力發展計算機網絡工程，迎合現代企業發展潮流。