酥餅成型機使用要素和生產酥餅的方法

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酥餅成型機使用要素和生產酥餅的方法

來源：安徽多元食品機械制造有限公司 2019年10月22日 11:17 3297

　　酥餅成型機使用要素和生產酥餅的方法

　　酥餅成型機適用于、酥餅、老婆餅等點心，以及奶香面包、夾心面包(收口和露心兩種)和包子等蒸制冷凍制品。該機組專為廣大中型餅業生產廠家改變手工制作而設計的機械設備。同時增加面帶底面和上面兩套撒面裝置，面皮更有光澤、品質更加穩定，卷制后面皮更有層次。酥餅成型機適用于自動化生產，品質更加穩定；操作更加方便。整機功能增強，設備生產品種范圍相應增大。

　　酥餅成型機使用要素：

　　1、面帶寬度保持一律：因為生產機具流程不相同，有些使用者以傳統手動壓面機進行前置處理，但因生產產品的大小不同，面帶有時需以手工方式改變其寬度，此時，如無法保持面帶的寬度一致性，則會影響成品的重量誤差加大。故面帶寬度的一致是保持生產品質的先決條件。

　　2、面帶之水份比及表面粘沾度：整體而言，使用者以傳統手工制作時，均會將含水量調高以利手工制作，而機械生產時，含水量通常比手工生產時為低并需將面帶表面撒層薄粉，以防止面帶粘者于輸送皮帶或輾輪上。

　　3、面帶銜接方式：于酥餅成型機大量生產時，面帶銜接方式直接影響至生產之順暢性。在一定的生產時間中，銜接次數愈少的比銜接較多的面帶，生產效率及品質較為高。銜接面帶時，不建議使用重疊式的方式，盡量使用頭尾相接方式，降低調整進料輸送機速度變化的機率。

　　4、降低開關機的次數：酥餅成型機生產時，以相同的產品一產次生產完畢為佳。如因前置作業(面帶制成)及后續準備(給餡、撿拾、排盤)銜接不足而產生停機動作，會造成開關機后3-5顆不良品生產，次數愈高不良品愈多，機械生產時應配合前置及后續工程的效率做過當不速度安排。

　　5、面帶品質保持一定：于傳統手工生產時，使用者常會以經驗值(目視或觸感)取決配方比例、攪拌時間、手輪機輾壓次數等。但在機器生產時需將其誤差值降至低，建議使用公式化的模式進行生產，即配方、攪拌時間及輾壓次數以一個固定值進行面帶調配。

　　6、餡料軟硬度及成粉保持一定：餡料的軟硬及成份亦是決定成品重量的條件之一，亦建議保持公式化的處理方式。

關鍵詞：壓面機輸送機

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