斬拌機在使用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還能夠將肉、輔料、水一同拌和成均勻的乳化物。可對質料肉進行斬切、攪拌和乳化、避免質料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、損壞，然后zui大極限的保留了原有色、香、味及各種營養成分，經過斬切，進步了商品的細密度及和水的親和力，使商品的彈性得到進步。
　　
　　使用斬拌機時的注意事項及日常檢查：
　　
　　一、定期檢查斬拌刀磨損情況，及時進行專業研磨（使用油石，每日一次），保持刃口鋒利，這樣有益于延長刀具的使用壽命。斬拌刀研磨后，同組兩片刀的重量相差不得大于3g。
　　
　　二、拆裝斬拌刀時，應使用扳手松、緊刀軸鎖緊螺母，刀軸鎖緊螺母為反扣，即鎖緊時為逆時針方向。拆裝作業時，切勿用手碰觸刃口，以防發生傷害事故。
　　
　　三、在轉盤對刀區調整斬拌刀與轉盤間隙，每片刀與轉盤的間隙都不得小于1mm。
　　
　　四、刀軸前密封部分每周至少清理一次，如有條件也可2—3天清理一次，以防止因原料固化或進入軸承內而縮短軸承的使用壽命。
　　
　　五、設備在使用后，須在三個月后*更換液壓油（46＃抗磨液壓油）一次；換油后，應在每半年*更換一次。
　　
　　六、皮帶應定期檢查，看是否有松動，如有松動應及時調緊，若調緊后再次發現松動則應及時更換同型號的皮帶。
　　
　　七、設備應定期進行維護保養，良好的維護保養有助于延長設備的使用壽命。