Foodjx導讀：金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“EnokiMushroom”，植物學名為Flammulinavelutiper（Fr.）Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
　　
　　一保。當菌絲發到袋底后，立即開袋搔菌，耙去老菌皮，蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的，噴水應少量多次以保持報紙濕潤；地膜蓋的，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度90%左右。此期每天開窗通風1次，室溫控制在10~14℃，經5~7天菇蕾便大量發生。
　　
　　二降。當菇蕾長到1~2厘米，即進入抑制生長時期時，要減少或停止噴水，降低濕度。連續3~5天夜間打開門窗，讓冷風進入降溫散濕，把室溫降到8℃以下（以4~5℃），濕度降到75%左右，使子實體受抑，生長整齊粗壯。
　　
　　三促。子實體長到3~4厘米、進入伸長期后，每天噴水4~5次，噴水量隨菇的長大而增加，掌握空氣濕度在90%左右。同時，適當通風，采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。此階段噴水量應根據天氣而定，防止因用水過量而發生根腐病、褐斑病和菇體含水過多而降低品質。切忌將水噴灑到菇蓋上，發現報紙破損要及時更換，報紙上有積水要立即倒掉。
　　
　　四補。菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%~30%，二潮菇采后下降30%~50%。因此，在*、二潮菇采收后，要立即向菌袋里噴水補濕。其做法是連續2~3天、每天2~3次直接朝袋內噴水，每次以菌柱表面濕潤為宜，不可使袋內積水。為提高產量，可在水中加少量尿素、白糖、磷酸二氫鉀等。
　　
　　五浸。采收三潮菇后，可脫去塑料袋，將菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起，稍晾干裝入袋中。也可直接向袋內注水浸泡，待菌柱吸足水后倒凈袋內多余的水。補足水分后再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理。