煙熏爐可以用于食物的蒸煮，烘干，煙熏，上色，可以用于加工肉制品，豆干制品，還有腸制品，使用范圍廣。型號有30型50型100型150型200型1000型可以根據客戶的需要量身定做。分為內置發煙和外置發煙，加熱方式有電加熱和蒸汽加熱的兩種。
在加工紅腸的比較多，一般就是東北地區東北三省，地道的東北特產有些人用糖熏有些人用木熏有些人用糖加木熏，現在一般都是用煙熏爐來進行蒸煮煙熏上色了，其實用煙熏爐類加工跟傳統工藝一樣，原來用什么熏制用機器還是相同的，比如傳統工藝用糖熏機器也是糖熏。
大型臘肉煙熏爐功能：
熱煙熏和烹調裝置是經過專門設計的用于肉和香腸產品的熱處理的空氣系統。
熱煙熏和烹調裝置(稱為HR)工作范圍是65-95℃和相對濕度達98%。
通過使用可編程控制裝置實現所有已知的加工方式如噴淋、發紅、烘干、煙熏、烹調等等。
大型臘肉煙熏爐使用方法
在煙熏階段和煙-空氣混合物階段，在系統中循環的氣體混合物通過排煙管道(12)中的大量的圓形排煙孔從機器裝置中排出。然后，又重新進入機器裝置(1)并通過氣體加熱室(2)，循環空氣風機(3)，切換擋板橋(6)流經盛放貨物的產品車，進入吸氣管道(11)。
根據排氣風機(9)排氣量，在干燥過程中填加一定量的清潔空氣。該過程的清潔空氣經過清潔空氣擋板(7)。該擋板接收從控制裝置來的信號。
離開系統的煙氣是有一定溫度和濕度的。為此目的，排氣風機(9)安裝了排氣擋板。風機通過排氣管(10)將加工中產生的煙氣排放到大氣中。
