*步：打蛋
 

　　1、選新鮮雞蛋，干凈、無裂痕；剔除不合格的蛋。
 

　　2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標里規定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關鍵。雞蛋干的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。
 

　　量大的話也可以選用自動打蛋機打蛋機
 

　　第二步：灌裝裝模
 

　　將配好的蛋液由真空泵抽至灌裝臺內再進行定量灌裝。(以下為全自動灌裝圖示)效率：7000盒/時
 

　　第三步：蒸煮成型
 

　　預算少的情況下，蒸煮成型鍋跟殺菌鍋可共用一個
 

　　第四步：脫模鹵煮
 

　　方形鹵煮鍋 500塊/鍋
 

　　第五步：晾干包裝