真空滾揉機肉制品腌制設備 返回列表頁

真空滾揉機肉制品腌制設備介紹：

      真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率

      腌肉是肉食品加工中的一個重要環節，傳統的腌肉多采用濕腌法，腌肉時間比較長且腌制液用量比較大。真空滾揉機是西式肉食品（特別是豬肉、牛肉等)加工中的一個重要技術，不僅能提高肉的品質、減少腌肉時間，還能增加鹽水的滲透速度、改善嫩度、提高保水性與蒸煮產量

       真空滾揉機都是根據滾筒的容積來規定的型號，這樣不利于客戶的選擇，使用真空滾揉機可加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時間，使肌肉纖維松散，增強肉塊之間的黏結性，使產品的切面有更好的紋理，產品有更好的切片性，提高其品質和出品率，是制作火腿、烤肉、腸類等肉制品*的設備。
真空滾揉機肉制品腌制設備設備特點：
1、采用擺線減速機，可以使真空滾揉機轉動平穩、無噪音。
2、采用旋片式的真空泵，可以根據產品的不同工藝和特點設置抽真空的時間。
3、采用PLC控制面板，可以調節和顯示總工作時間、滾揉時間、間歇時間等，也可以設置不同的滾揉模式。
4、滾揉筒內經過精細加工，無衛生死角，清洗方便，出料更。