隨著生活水平的提高，現代生活節奏的加快，人們對蔬菜的要求除了新鮮外，對其食用方便性也提出了越來越高的要求。未經初加工的毛菜上市不僅會導致大量蔬菜垃圾的產生，影響城市環境衛生，而且使得運輸成本也大大增加。
因此從發展的角度看，凈菜加工流水線是市場的發展趨勢，該生產線囊括了葉菜類蔬菜加工、根莖類蔬菜加工和瓜果類加工多種蔬菜品種加工。生產線中切割采用不同的蔬菜切割設備，可將葉菜類、根莖類等蔬菜切成不同規格的絲、丁、片、段等，不同加工需求配套不同設備，靈活、方便，降低客戶的投入。
凈菜加工流水線的工藝流程：
①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要*，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
凈菜加工流水線適用于葉菜類、食用菌類、水果、水產品和中草藥等顆粒狀、葉狀、根莖類產品清洗、浸泡、殺菌消毒及固色等。在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯合工作下，具有洗潔凈高、節能、節水、設備穩定可靠能保持原有色澤等特點。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業的理想設備。
