想要電加熱殺菌鍋安全操作至少應做到以下幾點：
1、電加熱殺菌鍋的操作工藝指標及zui高工作壓力，zui高工作溫度要注意調節。
2、電加熱殺菌鍋操作時要注意方法與程序。
3、生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象做好防止措施。
4、電加熱殺菌鍋嚴禁超過設計壓力和溫度運行。
5、使用電加熱殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。
電加熱殺菌鍋受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制。不管是使用電加熱殺菌鍋時或停止工作時都要加強對電加熱殺菌鍋的檢查維護，具體做法如下：
1、電加熱殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠，就要在日常定期校驗與加以維護。
2、電加熱殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。
3、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態。
4、鍋身法蘭面上的密封圈若老化，缺損和磨損過大時，應及時更換，以便保證密封，防止泄漏。
5、設備停用時，應將電加熱殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護。
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