真空濃縮鍋 全自動真空蒸煮負壓鍋 返回列表頁

 真空濃縮鍋 全自動真空蒸煮負壓鍋 （sous-vide cooking，SVC）技術，指食物原材料或原材料與媒介食品在熱穩定真空裝置中以可控溫度和時間進行蒸煮加熱的過程。SVC技術早起源于法國，用于減少鵝肝烹制過程中的水分損失和收縮率。 　　區別于先熟制再包裝滅菌的傳統加工工藝，SVC技術加工食品的一般流程為：原輔料預處理→定量真空包裝→加熱蒸煮熟制→冰浴冷卻至10 ℃以下→低溫貯存。SVC具有低溫長時間的特點，溫度一般在50～90 ℃之間，時間在幾分鐘到數小時不等。SVC技術具有如下優點：真空包裝避免了食品加工中的再污染，降低食品中好氧微生物的生長，消除因氧化產生的異味和加工過程中揮發性風味成分、水分和營養物質的流失[3]；溫度和時間的精準控制使SVC加工的食品具有復制性。 　

全自動真空負壓鍋容量為100L~1000L，具體按照客戶要求定做。正常情況100L出貨價29900，200L為34900，300L為39900

真空濃縮鍋 全自動真空蒸煮負壓鍋在現代食品行業的廣泛應用已經很普遍，不僅應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

應用范圍簡述：

糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調控）。

飲料中的應用：可以組成化糖系統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合。

醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。