小型紅腸煙熏爐煙熏爐的蒸煮功能是需要外接蒸汽源的，煙熏爐像蒸汽發生器之類的，就是將高溫的蒸汽通進爐內，將爐內的產品進行熟化，這種功能用于哈爾濱紅腸的加工時非常多的。烘干是靠壁體內部兩側的加熱管來實現的，（蒸汽加熱的可以用蒸汽管進行加熱），溫度通過兩側向中間散發，然后通過爐體上方的軸流風機沿著特定的風道進行循環，是熱量在爐內進行循環流動，這樣就保證了爐內產品的烘干非常的均勻。

小型紅腸煙熏爐還有一個功能就是煙熏，煙熏的工作原理跟烘干是非常相似的，不過熏煙是由煙熏爐外面單獨的一個發煙裝置進行發煙的，然后煙霧通過風機在爐內進行循環，烘干跟煙熏時相輔相成的，首先，烘干為煙熏提供高溫的環境，因為低溫煙熏的時間是非常長的，其次，烘干表面的水分不但能使產品口感更脆，還是煙熏更加的均勻，濕漉漉的產品是無法進行煙熏上色.

生產紅腸需要用到的設備；凍肉絞肉機——拌餡機/真空滾揉機——自動*——煙熏蒸煮烘干爐——真空包裝機/拉伸膜包裝機——高溫殺菌鍋/巴氏殺菌線——冷卻風干線——掃碼封箱封口機