殺菌鍋是為滿足加熱殺菌需要，采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的快速殺菌處理的zui有效的殺菌設備。鼎泰盛真空包裝熟食殺菌釜系統有著一些相同的特性：系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。 

    水浴式殺菌主要階段：

    1、升溫階段:熱水進入到工藝罐浸泡到產品，蒸汽直接進入鍋內加熱工藝水至設定溫度。  

    2、保溫階段:溫度和壓力按照設定值保持穩定。  

    3、冷卻階段：通過冷水泵向工藝罐注入冷卻水，多余的熱水回到熱水罐，直至冷卻到需要的溫度。 

    鼎泰盛真空包裝熟食殺菌釜優點 ：

    1、整個過程中避免了產品與空氣接觸，鍋內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證釜內熱分布均勻。  

    2、平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生  

    3、低噪音，創造安靜、舒適的作業環境。 

    4、熱水儲存在上罐，產品升溫階段非常迅速。  

    5、整個生產過程中都有水浸泡產品，從而產生浮力，大大降低了包裝材料的破壞。  

    6、*被水浸沒，溫度能從滲透到產品中。  

    7、熱水能夠重復使用，降低能量消耗，節省能源。