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開機后將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程，一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走：另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。
設備優點：
1、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多·熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀
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