油炸鍋改變了傳統油炸設備的結構，可同時煎炸各種食物，無異味，一機多用。該工藝采用不從油層加熱的方式控制上下油層溫度，有效緩解油炸油的氧化程度，抑制酸性介質上升，自動濾渣，自動控溫在油炸過程中，以延長提取油的使用壽命。
很多油炸設備在使用過程中如果不慎進水，就會產生很大的影響。而且嚴重的話還會出現一些安全問題，但是油炸鍋在設計上已經充分考慮到了這個問題，所以進行了改進。即使在油炸過程中不小心進了水，也不會造成任何影響，而且在使用過程中油的質量也很好。使用一段時間后油炸的產品無論是外觀還是質地都非常好。還有很多油炸鍋在使用時如果不換油，會對油炸食品的口感和色澤產生一定的影響。油炸鍋在使用時不存在這個問題，因為我們為其設計了自動過濾功能。那么在我們的日常使用中我們需要做些什么維護工作呢？
1、保持熱載體爐及設備外觀清潔，并經常擦拭設備表面的油漬。
2、保持冷卻水塔內的水清潔，保持Y型過濾器無堵塞。
3、導熱油質量好，無雜質。應定期更換和清潔，必須每三個月更換一次。
4、濾網：每兩周拆下清洗一次。每月拆下并清洗電磁閥。浮子開關應每月拆下清洗一次。
5、對爐體及輔助設備進行巡查，發現問題及時采取相應措施。
6、檢查油炸鍋運行情況，確保傳動無噪音。
7、檢查壓力表、溫度表、流量計的數值是否正常，判斷鍋爐運行狀態。
8、檢查導熱油的使用情況和高位罐導熱油的溫度。嚴禁超過70℃，以防結焦和滲漏。
9、對檢查中獲得的數據（壓力、溫度、溫差）和發現的問題進行必要的記錄，為日后故障的判斷和處理提供依據。
17 
