中央廚房蔬菜菜粗加工設備 返回列表頁

中央廚房蔬菜粗加工設備有：蔬菜原料的分切加工、清洗殺菌等粗加工設備。蔬菜的初加工主要是以清洗、切制、臭氧殺菌為主的粗加工，加工好的蔬菜進行配餐，所以蔬菜的加工主要使用設備有果蔬清洗機、切菜機、殺菌清洗機、風干機、脫水機等，輔助設備有提升機、輸送機

中央廚房蔬菜粗加工設備：渦流清洗機是對蔬菜、切制后的蔬菜進行快速殺菌清洗、二次凈水清洗的作用，這種清洗方式有效的保護了蔬菜的葉綠素，保障了蔬菜的新鮮度跟蔬菜的營養成分。

中央廚房凈菜加工設備：

凈菜：即用新采摘的蔬菜，經過人工修整(如去掉不可食部分、切分等)、清洗、臭氧滅菌、脫水等粗加工操作，將蔬菜切制清洗后在無菌環境中包裝而制成的一種方便炒制的即食蔬菜。減少了繁瑣的前處理，可直接進行炒制、涼拌等加工成菜肴

鮮切蔬菜加工要點：

①新鮮蔬菜的殺青護色：菜：水=1：3，并加入檸檬酸不斷攪拌。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如胡蘿卜、豆角、芹菜、蒜薹、油菜等，要求水沸后加入。預煮要*，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻要*：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。

③真空包裝：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒半小時。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。