QQ交談
產品展示
全自動真空斬拌機
- 公司名稱：
- 更新時間：
- 所 在 地：
- 生產地址：
- 瀏覽次數：
- 聯系方式：
- 諸城市春秋食品機械有限公司
- 2019-09-16 16:45:59
- 濰坊市
- 密州街道王鐵溝工業園
- 1087
-
王炳美查看聯系方式
【簡單介紹】
【詳細說明】
全自動真空斬拌機可在真空狀態下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞，從而zui大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。
全自動真空斬拌機原理：
整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。
因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
作用：
全自動真空斬拌機原理：
整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。
因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
作用：
1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。
2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。
相關產品
- ZB-80L諸城變頻斬拌機
- 全自動真空斬拌機
- 125千頁豆腐斬拌機
- 燒魚板全套加工設備zui關鍵設備【斬拌機】春秋免費工藝技術
- 親親腸設備【高速斬拌機】是zui關鍵設備
- 變頻125斬拌機，高速4500轉斬拌機價格
- 125千頁豆腐斬拌機，斬拌機zui關鍵
- Q脆 中國臺灣高蛋白營養千頁豆腐設備及技術咨詢山東省春秋
- 千頁豆腐全套加工設備【斬拌機】125斬拌機多少錢
- 春秋魚丸肉丸高速斬拌機型號ZB-125L
- 春秋125大豆蛋白斬拌機
- 百頁豆腐全套加工設備|千頁豆腐全套加工設備多少錢
- 午餐肉斬拌機【高速變頻型斬拌機】
- 雞蛋干125斬拌機
- 千頁豆腐設備多少錢？千頁豆腐利潤怎么樣？
- 中國臺灣烤腸斬拌機|斬拌鍋
- 親親腸80/125L高速4500轉斬拌機
- 125L千頁豆腐斬拌機價格
- 125L魚豆腐斬拌機
- 千頁豆腐設備|千頁豆腐設備廠家
- 4500轉高速125L斬拌機
- 高速125魚糜斬拌機
- 125高速斬拌機（山東諸城 ）
- 山東變頻斬拌機
- 千頁豆腐設備
- 125雙速斬拌機
- 雙速125A斬拌機【山東諸城春秋機械斬拌機系列】
- 125斬拌機（山東諸城春秋專業）
- 千頁豆腐高速斬拌機
- 培根斬拌機
- 魚豆腐關鍵設備【斬拌機】【高速斬拌機】
- 魚豆腐選擇什么型號的斬拌機好呢？
- 臺烤腸斬拌機|高速斬拌機
- 千頁豆腐斬拌機|125斬拌機
- 春秋125L魚糜斬拌機
- 春秋斬拌機高速斬拌機廠家選擇
- 變頻斬拌機|節能變頻斬拌機
- 高速斬拌機|高效斬拌機
- 斬拌機型號：
- 斬肉機|斬拌機|
